Verrines de crème chocolat, mascarpone et coulis de fruits rouges

Battez le mascarpone, mélangez avec la crème et les sucres. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation. Réservez au frais.

Mettez le chocolat coupé en carrés à fondre au bain marie. Ajoutez le lait et 1/4 c à s d'agar agar. Bien mélanger. Ajoutez les jaunes, hors du feu, mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.

Pour les mikados :

Battez le sucre et le beurre ramolli, ajoutez la farine et une pincée de sel. Mélangez, ajoutez l'oeuf. Réservez au réfrigérateur la boule ainsi préparée. Etalez votre pâte sur un plan fariné, et coupez de petits morceaux, et roulez en fins bâtonnets. Faites cuire entre 5 et 8 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie, trempez les bâtonnets, avant que le chocolat soit sec, roulez les bâtonnets dans des copeaux de chocolat blanc.

Dans vos flûtes, déposez le fond de mousse au chocolat. Mélangez 1/3 de mousse mascarpone avec le coulis de fruits rouges, ajoutez dans les verrines et terminez par la mousse au mascarpone. Ajoutez un mikado dans chaque flûte.