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Verrines de mousse d'œufs brouillées, œufs saumon et pesto
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Par Chef Christophe

Un œuf brouillé, un siphon, et c'est tout une nouvelle texture pour un apéritif chic et choc !

Ingrédients

6 personnes

Mousse d'oeufs brouillés

  • Oeuf4 oeufs
  • Oeufs de saumon1 boite d'oeufs de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Brochettes

  • Bille de mozzarella12 billes de mozzarella
  • Tomate cerise12 tomates cerise rondes
  • Pesto1 pot de pesto
  • Pain de mie1 tranche de pain de mie
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Siphon de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Hors du feu, mettez les 4 œufs et du sel. Remettez sur le feu et remuez pendant quelques minutes sans en faire une omelette. Rajoutez un petit morceau de beurre.

    Mettez le tout dans un récipient et mixez avec la crème. Mettez la préparation dans un siphon puis réservez au frais.

  2. 2

    Mélangez du pesto avec un peu d'huile et versez-le dans une assiette. Trempez-y des cubes de pain. Retournez-les pour qu'ils soient bien imprégnés.

  3. 3

    Sur un pic à brochette, piquer une tomate cerise, une boule de mozzarella puis un cube de pain. Salez la mozzarella et répétez l'opération avec tous les pics.

  4. 4

    Dans des verrines, disposez un peu de pesto, la crème d'œuf au siphon, puis quelques œufs de saumon et du piment d'Espelette.

Le conseil de Chef Christophe

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Idées de recettes