Verrines de mousse d'œufs brouillées, œufs saumon et pesto

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Hors du feu, mettez les 4 œufs et du sel. Remettez sur le feu et remuez pendant quelques minutes sans en faire une omelette. Rajoutez un petit morceau de beurre.

Mettez le tout dans un récipient et mixez avec la crème. Mettez la préparation dans un siphon puis réservez au frais.

Mélangez du pesto avec un peu d'huile et versez-le dans une assiette. Trempez-y des cubes de pain. Retournez-les pour qu'ils soient bien imprégnés.

Sur un pic à brochette, piquer une tomate cerise, une boule de mozzarella puis un cube de pain. Salez la mozzarella et répétez l'opération avec tous les pics.

Dans des verrines, disposez un peu de pesto, la crème d'œuf au siphon, puis quelques œufs de saumon et du piment d'Espelette.