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Verrines de mousse d'œufs brouillées, œufs saumon et pesto
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Par Chef Christophe

Un œuf brouillé, un siphon, et c'est tout une nouvelle texture pour un apéritif chic et choc !

Ingrédients

6 personnes

Mousse d'oeufs brouillés

  • Oeuf 4 oeufs
  • Oeufs de saumon 1 boite d'oeufs de saumon
  • Crème liquide 100 g de crème liquide
  • Beurre 20 g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Brochettes

  • Bille de mozzarella 12 billes de mozzarella
  • Tomate cerise 12 tomates cerise rondes
  • Pesto 1 pot de pesto
  • Pain de mie 1 tranche de pain de mie
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Poêle Poêle
  • Siphon de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Hors du feu, mettez les 4 œufs et du sel. Remettez sur le feu et remuez pendant quelques minutes sans en faire une omelette. Rajoutez un petit morceau de beurre.

    Mettez le tout dans un récipient et mixez avec la crème. Mettez la préparation dans un siphon puis réservez au frais.

  2. 2

    Mélangez du pesto avec un peu d'huile et versez-le dans une assiette. Trempez-y des cubes de pain. Retournez-les pour qu'ils soient bien imprégnés.

  3. 3

    Sur un pic à brochette, piquer une tomate cerise, une boule de mozzarella puis un cube de pain. Salez la mozzarella et répétez l'opération avec tous les pics.

  4. 4

    Dans des verrines, disposez un peu de pesto, la crème d'œuf au siphon, puis quelques œufs de saumon et du piment d'Espelette.

Le conseil de Chef Christophe

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Idées de recettes