Egoutter le crabe et émietter la chair.
Peler les pamplemousses à vif et découper la chair en dés.

Disposez quelques feuilles de salade dans 4 verrines puis répartir dessus le mélange pamplemousse-crabe. 

Mélanger la crème, le ketchup et le Cognac. Saler et poivrer. 
Répartir la sauce et réserver au frais.