Une recette de Domitille Langot, auteur & styliste culinaire.
Ingrédients (4 personnes)
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5 cuillérées à soupe d'huile de pistache (à défaut de l'huile d'olive)
- 30 g de pistaches décortiquées
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Un peu de jus de citron
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Sel
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Poivre
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2 cuillérées à soupe de fromage blanc
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½ pomme Granny Smith
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500 g de betteraves cuites
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½ avocat
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½ oignon rouge
- 3 belles pommes de terre Ratte du Touquet (calibre classique)
Préparation
- 1
Épluchez les betteraves et l'avocat. Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de jus de citron et 3 cuillérées à soupe d'huile à la pistache. Salez, poivrez. Réservez au frais.
- 2
Lavez puis coupez les Ratte du Touquet en petits cubes en laissant la peau. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir.
- 3
Coupez la pomme en petits cubes avec la peau. Émincez finement l'oignon. Mélangez les cubes de Ratte du Touquet, de pomme, l'oignon émincé avec 2 cuillérées à soupe d'huile de pistache et quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. Réservez au frais.
- 4
Au moment de servir, répartissez dans 4 verres la purée de betterave puis la préparation aux Ratte du Touquet. Parsemez de pistaches concassées. Servez. Vous pouvez torréfier les pistaches 2 minutes à sec dans une poêle. Vous pouvez aussi cuire des Fine ou des Classiques dans le pack micro-ondable et les couper ensuite en cubes.
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