Une verrine frâiche et pleine de goût, parfaite pour une entrée de fête.
Ingrédients
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4 noix de Saint-Jacques
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1 pomme Pink Lady
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25 g de farine de blé blanche (T55)
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2,5 cl d'huile d'olive
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2 tranches de jambon cru
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1 citron jaune
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5 pincées de fleur de sel
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2 pincées de piments
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4 c. à c. d'huile de noisette
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Feuille de cerfeuil ou quelques feuilles de persil plat
Matériel
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Mandoline
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Poêle
Préparation
- 1
Rincer les St-jacques à l'eau froide et les couper en 4, les rouler dans la farine et faire revenir rapidement dans une poêle huilée.
Ajouter le piment et 1 pincée de fleur de sel sur les St-Jacques en début de cuisson.
Couper les tranches de chiffonnade en 2.
Couper la pomme Pink Lady® en fin bâtonnets, à la mandoline, ajouter le jus du citron et l'huile de noisette.
- 2
Monter les verrines :
Mettre les St-Jacques au fond des verrines, ajouter une demie-tranche de chiffonnade puis les bâtonnets de pomme.
Ajouter 1 pincée de fleur de sel, et décorer avec les herbes arobatiques.
Conseils
L'astuce
Pour être croustillante à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur, les St-jacques doivent être saisies quelques minutes dans une poêle bien chaude.
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