Mixer les poires pour obtenir une purée (j'ai utilisé des poires au sirop)
faire chauffer la moitié de la purée de poire, puis ajouter l'agar agar, et laisser frémir.
Retirer du feu, ajouter l'autre moitié de purée de poire et la crème liquide entière montée en chantilly avec le sucre.

Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger pour obtenir une ganache lisse, retirer du feu et laisser tiédir un peu.

Placer les spéculoos émiettés au fond des verrines puis superposer les couches spéculoos, mousses de poires, chocolat...).
Placer au frais pendant 3 heures (ou plus) avant de servir !