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Verrines saumon-asperges et courgettes
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Verrines saumon-asperges et courgettes - ih2000Verrines saumon-asperges et courgettes - ih2000@ Ih2000
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K
Par Kasia Ucchino

Mélange de couleurs et de saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • CibouletteCiboulette
  • Oeufs de lompe ou lump1 pot d'œufs de lump noirs
  • Sel ou sel finSel
  • Mélange 5 baiesMélange 5 baies
  • L'aneth
  • Vache qui rit2 morceaux de fromage vache qui rit
  • Asperge verte300 g d'asperges vertes
  • Saumon fumé4 tranches de saumon fumé
  • Fromage blanc250 g de fromage blanc
  • Courgette2 courgettes
  • Citron2 citrons
  • Saumon1 pavé de saumon frais (200g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le bout des asperges, les cuire 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée, les rafraichir et bien les égoutter.

  2. 2

    Couper les pointes et en réserver 4 pour la décoration. Mixer les tiges et l'échalote, puis mélanger avec les pointes coupées en morceaux.

  3. 3

    Assaisonner de 2 c. à soupe de jus de citron, d'une pincée de mélange « 5 baies » et de sel.

  4. 4

    Cuire les courgettes dans l'eau salé bouillante ou à la vapeur. Mixer en purée, assaisonner et ajouter le fromage « vache qui rit », mélanger.

  5. 5

    Cuire le pavé de saumon dans l'eau bouillante salé ou à vapeur. Détailler le pavé de saumon et le saumon fumé en petits dés, les mélanger avec 2 c à soupe de jus de citron. Réserver au frais.

  6. 6

    Mélanger le fromage blanc avec 2 c à soupe de jus de citron, 3 brins d'aneth et la ciboulette ciselés, un peu de mélange de 5 baies et de sel.

  7. 7

    Alterner dans 4 verres des couches de purée d'asperges, de fromage blanc aux herbes et dés de saumon, ensuite la purée de courgettes, le fromage blanc et le mixe de 2 saumons. Terminer par une cuillerée de fromage blanc.

  8. 8

    Décorer des pointes d'asperges, coupées en 2, d'oeufs de lump et du reste d'aneth. Déguster frais.

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