• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Vichyssoise de Princesse Amandine
Imprimer
Vichyssoise de Princesse Amandine - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerreVichyssoise de Princesse Amandine - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
Avatar de Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau200g d'eau
  • Thym1 brindille de thym
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Huile d'arachide2 c à s d'huile d'arachide
  • Beurre demi-sel10g de beurre demi-sel
  • Oignon1 oignon épluché
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • 1 l ½ de bouillon de volaille préparé avec un cube
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Pomme de terre6 pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciseler l'oignon, le faire suer dans une casserole avec le beurre. Laver et émincer le poireau. Le rajouter à l'oignon. Bien laver les pommes de terre, les éplucher (ne pas jeter les épluchures), les couper en cubes. Les rajouter dans la casserole. Couvrir du bouillon, saler légèrement. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn.

  2. 2

    Avant de mixer, conserver un peu de bouillon pour détendre le velouté. Mixer pour obtenir une soupe lisse, passer au chinois étamine. Laisser refroidir 10 mn. Rajouter la crème liquide. Mélanger avec un fouet. Laisser refroidir au réfrigérateur.

  3. 3

    Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'arachide, faire sauter les épluchures de pommes de terre jusqu'à coloration. Les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre dans une casserole avec l'eau, le thym. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. Passer ce bouillon à l'étamine. Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide puis la mettre dans le bouillon et faire rebouillir pour que la gélatine se dissout. Saler.

  4. 4

    Mettre ce bouillon dans le fond d'un bocal et laisser refroidir jusqu'à prise de la gélatine. Mélanger votre velouté froid, verser sur la gélatine. Servir.

Conseils

Mentions obligatoires : Une recette d"Eric Lavallée (L"Iroise à Audierne) et crédit photo : Bernard Galeron

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée