Quand le thermomètre grimpe, la cuisine d'été exige de la simplicité et de la fraîcheur sans passer des heures derrière les fourneaux. Originaire de la région de Murcie, véritable potager de l'Espagne, le Zarangollo est la réponse parfaite aux soirs de semaine pressés.

Le saviez-vous ? Originaire de Murcie, alias le "potager de l'Europe" (la fameuse Huerta de Murcia), ce plat puise ses racines dans l'héritage arabo-andalou de la région. Son nom proviendrait du mot frangollo, qui désignait autrefois un ragoût ou un mélange de céréales et de légumes. Plat de paysans par excellence, le Zarangollo permettait de cuisiner les récoltes d'été abondantes avec ce que l'on avait sous la main : de l'huile d'olive, des oignons et les premières courgettes de la saison. Au fil du temps, cette recette humble est devenue un pilier incontournable de la gastronomie murcienne.

Mi-poêlée, mi-œufs brouillés, cette spécialité met à l'honneur la douceur de la courgette confite à l'huile d'olive, liée par la créativité des œufs. Le résultat ? Une texture baveuse, réconfortante et un plat qui ne vous coûtera que quelques pièces de monnaie !

Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 15 à 20 minutes / Portions : Pour 2 personnes /  Budget : Moins de 3 €

• 2 belles courgettes (de préférence bien fraîches)
• 1 gros oignon jaune ou doux
• 2 à 3 œufs frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
• Sel et poivre du moulin

Si vous aimez les assiettes plus copieuses, certains y ajoutent une petite pomme de terre coupée très finement, mais la recette originale puriste n'en contient pas !

1. La découpe des légumes

Lavez les courgettes (inutile de les éplucher si elles sont bio) et coupez-les en fines rondelles ou en demi-rondelles. Épluchez et émincez finement l'oignon.

2. La cuisson confite à la poêle

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les rondelles de courgette. Salez généreusement (cela aide la courgette à rendre son eau) et laissez confire à feu doux-moyen pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir très tendres, translucides et légèrement fondants sans trop dorer.

3. L'étape clé : les œufs "baveux"

Une fois les courgettes et oignons bien fondants, baissez le feu au minimum. Cassez directement les œufs dans la poêle sur les légumes (ou battez-les rapidement dans un bol avant de les verser). Mélangez doucement à la spatule en bois pendant 1 à 2 minutes. Les œufs doivent à peine prendre et enrober les légumes pour garder une consistance onctueuse et légèrement baveuse, comme une brouillade. Retirez immédiatement du feu, poivrez généreusement.

En Espagne, le Zarangollo se sert traditionnellement tiède ou chaud, souvent présenté dans un ramequin en terre cuite. Servis en tapas, quelques belles cuillerées déposées sur une tranche de pain de campagne croustillante ou de la baguette grillée frottée à l'ail font des merveilles à l'apéro. Proposé en plat principal, accompagné d'une petite salade verte bien acidulée, il devient le repas léger et parfait pour un soir d'été. Enfin, utilisé en accompagnement, ce mélange fondant se marie également à merveille avec un filet de poisson blanc ou une belle grillade.