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Virgin mojito glacé
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Virgin mojito glacé - Photo par 750gVirgin mojito glacé - Photo par 750g@ 750g
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Par Ruben Sarfati

Un virgin mojito glacé pour l'été, avec un granité menthe et une mousse au citron. 

Ingrédients

4 personnes

Granité citron menthe :

  • Jus de citron vert15 cl de jus de citron vert
  • Sucre100 g de sucre
  • Menthe0,5 bouquet de menthe

Sable vanille menthe :

  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre salé90 g de beurre salé
  • Sucre vergeoise40 g de sucre vergeoise
  • Menthe0,5 bouquet de menthe
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium

Emulsion citron :

  • Lait10 cl de lait
  • Citron1 citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Granité citron menthe :

    Portez à ébullition le jus de citron vert, le sucre. 

    Une fois à ébullition, ajoutez la menthe ciselée grossièrement. 

    Laissez infuser 2 minutes. 

    Filtrez et laissez figer au congélateur pendant 30 minutes. 

  2. 2

    Sablé vanille menthe :

    Mélangez la farine, le beurre, la vergeoise, le bicarbonate, une pincée de fleur de sel et un petit peu d'extrait de vanille. 

    Ajoutez ensuite de la menthe ciselée. 

    Disposez grossièrement la pâte sablée sur une plaque de cuisson et enfournez à 180° pendant 12 minutes.

  3. 3

    Emulsion citron :

    Portez à ébullition le lait.

    Juste avant de dresser, pressez ½ citron et émulsionnez en fouettant. 

     

  4. 4

    Dressez en base le granité, par-dessus le sablé émietté et enfin la mousse de citron. 

     

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