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Vrai-Faux Pim's
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Vrai-Faux Pim's - Photo par tankgfVrai-Faux Pim's - Photo par tankgf@ Tankgf
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Par Sandra avital

Sous une couche de chocolat noir craquant, la fraîcheur d'une confiture acidulée sur un lit de génoise moelleuse: un poème!

Ingrédients

0 personne

Pour la génoise :

  • Oeuf4 oeufs moyens
  • Sucre120 g de sucre
  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre40 g de beurre

Pour la garniture :

  • ConfitureConfiture
  • Chocolat noir250 g de chocolat noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four th5-6 (170°C).
    Préparer 20 moules à muffins ou petits ramequins: beurrer et fariner s'ils ne sont pas en matière siliconée.

    La Pâte à Génoise
    Choisir un cul de poule ou un bol suffisamment haut et dont la taille est adaptée pour une cuisson au bain-marie sans que son fond soit au contact de l'eau. Chauffer l'eau du bain-marie (non bouillante).
    Dans le cul de poule, mélanger les oeufs entiers et le sucre avec un fouet pendant 1 minute, puis poser le cul de poule sur la casserole d'eau à feu doux et continuer à fouetter sans interruption jusqu'au ruban: l'appareil oeufs/sucre blanchit, devient mousseux et aéré et triple de volume.
    Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
    Verser en pluie la farine tamisée en 2 ou 3 fois en l'incorporant très délicatement avec une maryse ou une spatule ( il faut soulever la masse) jusqu'à ce que la pâte soit devenue homogène.
    Ajouter éventuellement le beurre fondu tiédi (j'ai mis de l'huile neutre à la place) et l'incorporer à la maryse.

  2. 2


    Sans attendre, verser la pâte à génoise dans les moules à muffins (il faut compter une grosse cuillère à soupe bombée de pâte par moule) et enfourner. Cuire environ 8 min.
    Laisser refroidir avant de démouler (la génoise va se rétracter, elle sera plus facile à démouler).

    La génoise peut être préparée la veille.

  3. 3

    Garniture et Finition
    Couper en 2 les mini génoises dans le sens de la largeur et les déposer face coupée dessus sur un grand plateau. Déposer une cuillère à café bombée de confiture sur chaque moitié.
    Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

    Laisser tiédir pour qu'il ne soit pas trop liquide puis verser le chocolat fondu sur les génoises et égaliser grossièrement la surface à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. Laisser le chocolat prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pour un effet encore plus "crousti-fondant"!

Conseils

Placer les biscuits quelque temps au réfrigérateur avant de les déguster: le contraste du croquant du chocolat et du moelleux de la génoise est.. craquant!

Commentaires

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