Faire dorer la pancetta coupée en cubes dans 2 cuillères à soupe d' huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, laisser rissoler puis déposer le vin blanc sec. Laisser cuire quelques instants à feu moyen, le temps que votre pancetta soit cuite, bien mélanger.

Dans un récipient d'eau bouillante et salée, y déposer la pomme de terre coupée en tous petits cubes, puis après une dizaine de minutes les pâtes.

Une fois les pâtes et la pomme de terre cuites, les unir à la pancetta, et comme vous aurez conservé de l'eau de cuisson des pâtes, ajouter un peu de cette eau dans la poêle, sinon le plat sera trop sec. Laisser à feu vif durant 1 à 2 minutes, tout en mélangeant. Poivrer légèrement, parsemer de persil haché et déposer du parmesan râpé sur les pâtes.