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L’abricot est un fruit typique de l’été. Originaire de l’Asie, celui-ci se déguste idéalement entre le mois de juin et le mois d’août lorsqu’il atteint sa maturité. Considéré comme l’un des fruits préférés des Français, ce dernier peut notamment se consommer sous forme d’abricots confits. Interrogé par le journal Le Point, le chef parisien Maxime Bouttier a dévoilé sa méthode pour les réussir à coup sûr. Abricot rouges du Roussillon, abricot Bergeron… Toutes les variétés peuvent se cuisiner selon les bons conseils du chef qui vient d’ouvrir son propre restaurant gastronomique, à Paris.
Quelle est la meilleure technique pour cuisiner des abricots confits ?
Les abricots confits, Maxime Bouttier les prépare “dans l'esprit d'une tomate confite que l'on fait en bocal, pour en avoir toute l'année”. Il conseille aussi auprès du Point de les utiliser “pour agrémenter des salades, faire des condiments, ou une sauce vierge pour une viande”.
Et voici toutes les étapes pour réussir des abricots confits à la maison d’après Maxime Bouttier.
Faites bouillir de l'eau, plongez-y les abricots durant 15 secondes.
Retirez les fruits de l'eau à l'aide d'une écumoire. Plongez-les dans de l'eau glacée pour enlever la peau. Gardez-la de côté, vous en aurez besoin. Enlevez les noyaux des abricots en les coupant en deux.
Déposez les oreillons sur une plaque exposée au soleil. Saupoudrez un peu de sucre glace, de la fleur de sel, du thym ou de romarin. Laissez sécher plusieurs jours, en prenant soin si besoin des les retourner toutes les 48 heures.
Une fois que les abricots sont bien secs, mettez les dans un bocal que vous conserverez au frais. Toujours dans un bocal, le chef indique que vous pourrez aussi les réhydrater avec de l'huile d'olive. cela vous permettra de les utiliser quand vous voudrez au cours de l'année pour d'autres préparations.
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Quelles préparations peut-on réaliser avec des abricots ?
Grâce à son goût fruité et légèrement acidulé, l’abricot est idéal pour agrémenter de multiples recettes. Chouchou de nombreux chefs cuisiniers, ce dernier peut être travailler sous forme de clafoutis comme Cyril Lignac dans l’émission Tous en Cuisine ou en tarte comme l’apprécie Julie Andrieu. Cake, semifreddo au yaourt, glace sans sorbetière… De nombreux desserts peuvent aussi être concoctés avec ce petit fruit d’été comme vous le constaterez avec nos 10 meilleures recettes!