Comment bien choisir les abricots ? Ces détails qui font la différence !

Avant de les déguster en tarte ou en clafoutis, il est impératif de bien les sélectionner. Pour repérer les plus frais, les plus acidulés, bref les meilleurs de l’étal, faites attentions à ces quelques détails qui peuvent faire toute la différence.

La saison estivale est la meilleure période pour déguster de délicieux fruits. Si certains se tournent vers la pastèque, le melon ou les fruits rouges, les Français sont nombreux à préférer l’abricot. Et ils ont raison d’en profiter puisque ce fruit d’été ne se trouve que du mois de juin jusqu'au mois d’ août. En moyenne, la France en produit 136 000 tonnes par an de la vallée du Rhône, au Roussillon en passant par la Provence Alpes Côte d’Azur. L’avantage est que ce fruit sucré et acidulé  peut être décliné de l’entrée jusqu'au dessert, il y en a pour tous les goûts. Néanmoins pour l’apprécier, encore faut-il  bien le choisir. Il a certains critères qui permettent de savoir si un abricot sera savoureux ou non. 

Par exemple, tout comme un melon, il est important de sentir un abricot. Il est vrai que cela nous échappe et pourtant le parfum est essentiel puisque si un abricot ne sent rien alors cela signifie qu’il n’est pas assez mûr et que sa chair pourrait également être trop farineuse.

Ensuite s’il est toujours préférable qu’un abricot arbore une belle couleur orange vive sans zone verte, sachez que cela n’est pas un critère de maturité. Toutefois, du fait qu’il existe de nombreuses variétés d'abricot, certains peuvent se colorer avant d’arriver à maturité. Ainsi, il se peut que vous trouviez un joli abricot bien coloré mais peu sucré. La couleur n’est donc pas un facteur fiable. Inutile de vous préciser que comme les bananes, ils mûriront chez vous, puisqu’une fois cueilli cela arrête le processus. 

A l’inverse, le toucher est un point clé pour choisir les abricots. Pour cela, la chair du fruit ne doit être ni trop dure, ni trop ferme. Le secret est de trouver le juste équilibre. 

Il est recommandé de les déguster rapidement et dans l’idéal de ne pas les mettre au frigo. Le mieux est de privilégier la température ambiante. En effet, la vitamine C qu’ils contiennent est particulièrement fragile. Elle craint la lumière et l’air. Si vous souhaitez quand même les placer au frais, optez pour le bac à légumes de votre réfrigérateur. 

Maintenant que vous savez les choisir, voici quelques idées pour les cuisiner. On vous partage nos 10 recettes sucrées pour se régaler avec des abricots !