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Photo par : 750 grammes

J'ai voulu revisiter l'Irish stew, le Colcannon, le Guinness (beef) stew en version ludique et rapide : créer un "chou cocotte" en crêpe, farci de petits choux, pommes de terre, pommes, oignons et agneau.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (2 personnes)

La pâte à crêpes :

Le sauté :

Étape 1 :

Pour les crêpes, mettre les farines tamisées, une pincée de sel en fontaine, les autres ingrédients au centre et incorporer peu à peu la farine au mélange central. Laisser reposer pendant 2 h avant de réaliser des crêpes. Les réserver.

Étape 2 :

Découper l'agneau en cubes, le recouvrir de bière, assaisonner légèrement (sel, poivre noir, clou de girofle). Laisser mariner. Faire blanchir les choux de Bruxelles en les cuisant pendant environ 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Nettoyer les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon. Évider la pomme et la détailler en cubes. Verser 2 c. à s. d'huile dans une petite cocotte. Faire sauter les pommes de terre à feu vif pendant environ 10 mn. Ajouter les oignons, les choux égouttés et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn à feu modéré. Déglacer avec 12 cl de bière, ajouter la feuille de laurier. Saler, poivrer, ajouter la pomme puis couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 10 mn.

Étape 3 :

Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faire sauter l'agneau égoutté à feu vif pendant 4 mn. Déglacer avec la marinade. Saler, poivrer et laisser légèrement réduire. Les cubes doivent rester rosés à l'intérieur.
Réchauffer les crêpes. Les remplir de légumes et d'agneau. Les refermer avec du raphia comme pour former un chou. Servir aussitôt.

Agneau en sauté aux 2 pommes et aux choux

Ingrédients
(2 personnes)

La pâte à crêpes :

  • 50g de farine de sarrasin
  • 85g de farine de blé (T55)
  • 2 oeufs
  • 15 cl de bière brune (Guinness)
  • 15 cl de lait
  • 2 cl d'huile
  • Sel

Le sauté :

  • 300g de gigot d'agneau en tranches épaisses
  • 50 cl de bière brune (Guinness)
  • 10 choux de Bruxelles
  • 250g de petites pommes de terre (style ratte)
  • 1 petite pomme
  • 1 oignon
  • Sel et poivre noir
  • Huile

Etape 1 :

Pour les crêpes, mettre les farines tamisées, une pincée de sel en fontaine, les autres ingrédients au centre et incorporer peu à peu la farine au mélange central. Laisser reposer pendant 2 h avant de réaliser des crêpes. Les réserver.

Etape 2 :

Découper l'agneau en cubes, le recouvrir de bière, assaisonner légèrement (sel, poivre noir, clou de girofle). Laisser mariner. Faire blanchir les choux de Bruxelles en les cuisant pendant environ 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Nettoyer les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon. Évider la pomme et la détailler en cubes. Verser 2 c. à s. d'huile dans une petite cocotte. Faire sauter les pommes de terre à feu vif pendant environ 10 mn. Ajouter les oignons, les choux égouttés et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn à feu modéré. Déglacer avec 12 cl de bière, ajouter la feuille de laurier. Saler, poivrer, ajouter la pomme puis couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 10 mn.

Etape 3 :

Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faire sauter l'agneau égoutté à feu vif pendant 4 mn. Déglacer avec la marinade. Saler, poivrer et laisser légèrement réduire. Les cubes doivent rester rosés à l'intérieur.
Réchauffer les crêpes. Les remplir de légumes et d'agneau. Les refermer avec du raphia comme pour former un chou. Servir aussitôt.

Icone ampoule

Conseils

Placez les crêpes dans des bols pour les remplir plus facilement tout en leur donnant une jolie forme.

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