Recette - Coup de soleil méditerranéen

Préchauffer le four th7 (210°c), laver les courgettes, oter les déchets puis les couper en petits dés,

Les poèler à l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu vif, assaisonner.

Les mettre dans un saladier au frais. Rincer les filets de rougets et enlever les dernières arètes (employer une pince à épiler exclusivement pour la cuisine !) et les écailles. Les poèler rapidement (3mn) et ajouter les 4 fleurs de courgettes hachées finement. Mettre dans un saladier et ajouter la brousse, écraser le tout légèrement à la fourchette. Garder au frais. Dans un saladier, mélanger le parmesan, les pignons concassés, le basilic et les tomates séchées hachées. Sur une plaque à patisserie anti-adhésive, faire 4 tas et étaler les galette. Cuire pendant 8 mn à th7, sortir et laisser refroidir.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, au centre de chaque assiette (4) dresser un disque de tartare de courgettes, surmonter d'une quenelle de rouget bien fraiche et planter en décor le mendiant de parmesan ... décorer de quelques gouttes d'huile d'olive .