Pour le cheesecake
- 60g de biscuits au gingembre
- 12g de beurre
- 1 tranche de gingembre confit (4g)
- 200g de ricotta
- 130mL de jus d'ananas
- 1 càc d'agar-agar
- 1 càc de gingembre en poudre
Pour l'ananas mariné
- Ananas en tranches
- jus d'ananas
- eau
- mélasse
- gingembre frais
- gingembre en poudre |  | Pour la croûte
Mixer les biscuits au gingembre, le beurre, et le gingembre confit préalablement coupé en fines lamelles.
Tapisser un moule à charnière (11cm de diamiètre) de papier sulfurisé, et y déposer cette préparation. A répartir en appuyant bien avec le dos d'une petite cuillère, dans le fond et le pourtour du moule.
Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Pour l'appareil à cheesecake
Faire chauffer le jus d'ananas avec l'agar-agar pendant 2-3 minutes. Avant ébullition, retirer du feu. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre la ricotta et le gingembre en poudre d'une main légère.
Ajouter ensuite le jus pour un appareil homogène et onctueux.
Verser l'appareil à cheesecake sur la croûte et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez mettre le cheesecake au congélateur 30 minutes avant de servir pour une fraîcheur inégalée.
Pour l'ananas mariné
Couper des belles tranches d'ananas que vous laisserez mariner le temps de réfrigération du cheesecake, dans un fond d'eau, de jus, de mélasse et de gingembre frais râpé. Ajouter un peu de gingembre en poudre pour la finition.
A réserver au frigo.
Servir l'ensemble bien frais, décoré, pour le meilleur des goûters !
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