Cheesecake au citron (sans cuisson)

# Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre. Déposer les cercles mousses de 7 cm sur une assiette et tapisser le fond de chaque cercle avec les biscuits mélangés au beurre. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
# Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
# Mélanger avec une fourchette le fromage blanc et la ricotta. Incorporer le sucre.
# Faire chauffer le jus de citron (au micro onde ça marche très bien!) puis ajouter la gélatine égouttée en remuant bien.
# Ajouter le jus de citron aux fromages et bien mélanger. Laisser refroidir 10min. Le mélange est assez liquide mais c'est normal! Il durcit après passage au frigo.
# Verser la crème au citron dans les cercles mousses et mettre au frais au moins 4h.
# Au moment de servir, saupoudrer le dessus des cheesecake de chocolat et enlever délicatement les cercles. Si nécessaire passer une lame de couteau le long de la paroi