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Poisson du marché en tuile, sauce Romesco
Une recette poisson très Sud par Jean-Michel Belin du restautant Les Colonnades à l'hôtel de Beauvallon à Sainte-Maxime !
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 aubergine
1 courgette
4 cébettes
1 douzaine de tomates cerises en grappe
1 bulbe de Fenouil
De la salade (Trévise)
6 champignons de paris moyens
50 ml d'huile d'olive
Riz
2 têtes d'ail rôti
8 tomates rôties
100 amandes rôties
50 g de poudre de piment d'Espelette
80 ml de vinaigre de Xérès
Recette proposée par :
Jean-Michel Belin; chef de l'Hôtel le Beauvallon
PREPARATION
1. Faire mariner les légumes pendant ½ journée puis les faire griller, et finir leur cuisson au four. Laisser égoutter, les légumes ne doivent pas être gras.
2. Pour la sauce Romesco, passer tous les ingrédients solides au blender, de façon à obtenir une purée. Ajouter le vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, petit à petit comme on monte une mayonnaise.
3. Cuire le poisson au grill, une fois qu'il a pris la goût de la grillade, terminer la cuisson au four.
4. Dresser le poisson cuit, les légumes et le riz dans la tuile et bon appétit
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