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chefs, gressini, gressins, christophe dufau, restaurant les baccanales, restaurant tourettes sur loup, cuisine provencale
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| | | Petits gressins aux olives et pesto de persil | 5/5
2 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 8 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une recette pour l'appéritif du chef Christophe Dufau, restaurant les Baccanales à Tourettes sur Loup !!! Simple et bon
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Auteur : Christophe Dufau, restaurant les Baccanales |
| | Crédit photo : ©FFollet |
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Pour la pâte à gressins :
400 g de farine blanche,
100 g de pâte d'olive,
6 g de levure de boulanger,
2dl d'eau.
Pour le pesto de persil :
10 branches de persil,
500 gr de parmesan râpé,
500 gr de pignons de pin légèrement dorés,
1 gousse d'ail, 8 c à s d'huile d'olive,
1 pincée de sel.
| | Mélanger tous les ingrédients du pesto au mixeur. Réserver.
Avec tous les autres ingrédients, préparer la pâte.
Laisser reposer deux heures, puis former des gressins de la taille du majeur. Cuire dans un bain d'huile (comme des frites) à 180°C.
Poser les gressins du papier absorbant et saupoudrer de sel.
A tremper dans le pesto de persil et à savourer !
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| coooli - 01/10/2008
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| J'ai goûté cet apéritif aux Bacchanales et ça n'a aucun intérêt, tout comme la cuisine de ce monsieur! | |
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Note de Chef Christophe : Je vous trouve dur avec la cuisine de Christophe Dufau, et les echos que nous en avons ne vont pas tous dans ce sens, loin de là...
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| jeanclUvl - 07/09/2008
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| Note : 5/5. comblé | |
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| g107wa - 18/03/2008
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Note : 5/5. Je connais bien cette recette car c'est monsieur dufau qui me l'a transmise lors de mon apprentissage!!
dailleurs cest la premiere recette que jai appris en cuisine!Apres 2.5 annees d'apprentissage je vous laisse imaginer tout ca que jai pu apprendre avec un chef aussi doué et créatif!!
Voila ma note sera de 5sur5 car cest amplement merité!! | |
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