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Petits gressins aux olives et pesto de persil

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Photo par : 750 grammes
Une recette pour l'appéritif du chef Christophe Dufau, restaurant les Baccanales à Tourettes sur Loup ! Simple et bon

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à gressins

  • 2dl d'eau
  • 6 g de levure de boulanger,
  • 100 g de pâte d'olive,
  • 400 g de farine blanche,

Pour le pesto de persil

  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d'ail, 8 c à s d'huile d'olive,
  • 50 gr de pignons de pin légèrement dorés,
  • 50 gr de parmesan râpé,
  • 10 branches de persil,
  1. Étape 1 :

    Mélanger tous les ingrédients du pesto au mixeur. Réserver.


    Avec tous les autres ingrédients, préparer la pâte.


    Laisser reposer deux heures, puis former des gressins de la taille du majeur. Cuire dans un bain d'huile (comme des frites) à 180°C.


    Poser les gressins du papier absorbant et saupoudrer de sel.


    A tremper dans le pesto de persil  et à savourer !

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