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Petits gressins aux olives et pesto de persil
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Petits gressins aux olives et pesto de persil - 750gPetits gressins aux olives et pesto de persil - 750g@ 750g
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Par Christophe Dufau, restaurant les Baccanales
Une recette pour l'appéritif du chef Christophe Dufau, restaurant les Baccanales à Tourettes sur Loup ! Simple et bon

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à gressins

  • Eau2dl d'eau
  • Levure de boulanger6 g de levure de boulanger
  • 100 g de pâte d'olive
  • Farine de blé blanche (T55)400 g de farine blanche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le pesto de persil

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive8 c à s d'huile d'olive
  • 50 gr de pignons de pin légèrement dorés
  • Parmesan râpé50 gr de parmesan râpé
  • Persil10 branches de persil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mélanger tous les ingrédients du pesto au mixeur. Réserver.


    Avec tous les autres ingrédients, préparer la pâte.


    Laisser reposer deux heures, puis former des gressins de la taille du majeur. Cuire dans un bain d'huile (comme des frites) à 180°C.


    Poser les gressins du papier absorbant et saupoudrer de sel.


    A tremper dans le pesto de persil  et à savourer !

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