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Petits gressins aux olives et pesto de persil
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4.3 / 5 (6 notes)
Voir les 8 commentaires
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Petits gressins aux olives et pesto de persil@ 750g
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Petits gressins aux olives et pesto de persil
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Avatar de Christophe Dufau, restaurant les Baccanales Par Christophe Dufau, restaurant les Baccanales
Une recette pour l'appéritif du chef Christophe Dufau, restaurant les Baccanales à Tourettes sur Loup ! Simple et bon

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à gressins

  • Eau2dl d'eau
  • Levure de boulanger6 g de levure de boulanger
  • 100 g de pâte d'olive
  • Farine de blé blanche (T55)400 g de farine blanche

Pour le pesto de persil

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive8 c à s d'huile d'olive
  • 50 gr de pignons de pin légèrement dorés
  • Parmesan râpé50 gr de parmesan râpé
  • Persil10 branches de persil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mélanger tous les ingrédients du pesto au mixeur. Réserver.


    Avec tous les autres ingrédients, préparer la pâte.


    Laisser reposer deux heures, puis former des gressins de la taille du majeur. Cuire dans un bain d'huile (comme des frites) à 180°C.


    Poser les gressins du papier absorbant et saupoudrer de sel.


    A tremper dans le pesto de persil  et à savourer !
Commentaires
Communauté 750g
J'ai goûté à ces gressins aux Bacchanales, et dès l'apéritif, mes papilles se sont régalées! C'est d'ailleurs pour ça que j'ai aussitôt cherché la recette! merci pour le partage!
Communauté 750g
500gr de parmesan 500gr de pignons pour 4 personnes???
Communauté 750g
c est toujours un plaisir ca croustille, c est chaud et fondant...un artiste de la cuisine les papilles repartent de chez lui toujours tres exitées!!
Communauté 750g
J'ai goûté cet apéritif aux Bacchanales et ça n'a aucun intérêt, tout comme la cuisine de ce monsieur!
Communauté 750g
comblé
Communauté 750g
Je connais bien cette recette car c'est monsieur dufau qui me l'a transmise lors de mon apprentissage!! dailleurs cest la premiere recette que jai appris en cuisine!Apres 2.5 annees d'apprentissage je vous laisse imaginer tout ca que jai pu apprendre avec un chef aussi doué et créatif!! Voila ma note sera de 5sur5 car cest amplement merité!!