Décortiquer les gambas en ne laissant que l'extrêmité de la queue pour faciliter la dégustation.
Hacher finement ou râper l'ail.

Faire revenir les gambas dans un peu d'huile avec quelques gouttes de tabasco ou une pointe de couteau de piment de Cayenne, et l'ail haché. Salez, poivrez à votre guise.

Déglacez avec le rhum.

Versez ensuite le lait de coco et ajoutez-y une cuillère à soupe de curry. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez réduire la sauce à petit feu, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Pendant ce temps, préparez le riz à la créole (dans un grand volume d'eau).
C'est prêt à servir.