Recette - Cailles à l'ananas - Notée 4.6/5 par les internautes

• Saler et poivrer les cailles.
• Peler l'ananas et le couper en morceaux équivalents à une bouchée (prendre soin de retirer la tige ligneuse du centre et les yeux à l'extérieur avec un couteau pointu). Mettre les morceaux d'ananas à égoutter dans une passoire et récupérer précieusement le jus dans un saladier.
• Mettre le beurre dans la cocotte. Faire revenir les cailles rapidement jusqu'à obtenir une légère coloration, puis couvrir.
• Laisser cuire entre 7 et 12 minutes selon la taille des cailles.
• Les retourner fréquemment.
• Sortir les cailles, les emballer d'un un papier aluminium et les maintenir au chaud dans un sac isotherme.
• Dans le jus de cuisson des cailles, ajouter les deux tiers des morceaux d'ananas, les faire dorer.
• Passer au mixeur les morceaux d'ananas restants, récupérer le jus. Ajouter, dans la cocotte, le jus de l'ananas mis à égoutter dans le saladier.
• Quand les morceaux d'ananas sont dorés, ajouter le rhum et le jus d'ananas. Porter à ébullition.
• Dresser les cailles sur un plat chaud et verser l'ananas et le jus très chaud.