Cailles à l'ananas

Saler et poivrer les cailles.

Peler l'ananas et le couper en morceaux équivalents à une bouchée (prendre soin de retirer la tige ligneuse du centre et les yeux à l'extérieur avec un couteau pointu). Mettre les morceaux d'ananas à égoutter dans une passoire et récupérer précieusement le jus dans un saladier.

Mettre le beurre dans la cocotte. Faire revenir les cailles rapidement jusqu'à obtenir une légère coloration, puis couvrir.

Laisser cuire entre 7 et 12 minutes selon la taille des cailles.

Les retourner fréquemment.

Sortir les cailles, les emballer d'un un papier aluminium et les maintenir au chaud dans un sac isotherme.

Dans le jus de cuisson des cailles, ajouter les deux tiers des morceaux d'ananas, les faire dorer.

Passer au mixeur les morceaux d'ananas restants, récupérer le jus. Ajouter, dans la cocotte, le jus de l'ananas mis à égoutter dans le saladier.

Dresser les cailles sur un plat chaud et verser l'ananas et le jus très chaud.