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Idées de recettes et dossiers : Eric Samson, truffe du périgord, Tiramisu de foie gras, artichauts, truffe, tiramisu, foie gras, aquitaine, chefs|
|  | | Tiramisu de foie gras, artichaut et truffe | 3/5
2 votes |
Préparation : 35 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Eric Samson vous propose sa recette. |
Auteur : Eric Samson |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 3 fonds d'artichaut cuits à blanc
- 100gr de foie gras mi-cuit
- 50 gr de mascarpone
- 150 gr de fond blanc de volaille
- 2 jaunes d'œufs
- Sel / poivre
- 5 cl jus de truffe (facultatif)
- 1 belle truffe environ 30 gr
- 10 gr de cacao amer / fleur de sel
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Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut.
Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservez.
Faire bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rectifier l'assaisonnement.
Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalant avec des couches de lamelles d'artichaut.
Filmer le ou les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ.
Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | |
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| patricDq - 20/03/2008 |
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| Note : 1/5. l'idée est bonne mais il faut modifier les proportions sinon ça ne tient pas | |
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| artsnd - 18/12/2007 |
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| je peux paraitre novice, mais qu'est ce exactement un fond blanc ? | |
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Note de Chef Christophe : c'est en fait un bouillon de volaille ou de veau, un peu comme une cuisson de blanquette
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| micoma - 14/12/2007 |
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| Cela doit-être très bon. Messieurs les chefs cuisiniers, vous ne vous adressez pas à vos élèves, il serait bien de tenir un langage public. Chemiser, passer le mélange au chinois, raccourcir, pour moi, c'est du chinois. | |
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Note de Chef Christophe : Chemiser, c'est enduire les parois et le fond du moule avec du beurre;puis de ranger l'artichaut pour bien couvrir tout le moule.
Passer au chinois, c'est passer à travers une passoire fine, pour enlever les morceaux.
Raccourcir, c'est juste tailler tout ce qui dépasse un peu, pour un résultat parfait en présentation.
Notre vocabulaire est u peu compliqué, mais en fait les mots techniques evitent des explications complexes et parfois confuses.
N'hésitez pas à me recontacter pour des explications, je suis à votre service...
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| hd1869 - 05/12/2007 |
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| Note : 5/5. cette recette est comme entrée ou pour l'apéritif? | |
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| joebot - 02/12/2007 |
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| coucou rahalalala ca m'a l'air délicieux !!! joe | |
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