Recette - Tiramisu de foie gras, artichaut et truffe

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Tiramisu de foie gras, artichaut et truffe

Eric Samson vous propose sa recette.

3/5

2 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien

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INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 3 fonds d'artichaut cuits à blanc
- 100gr de foie gras mi-cuit
- 50 gr de mascarpone
- 150 gr de fond blanc de volaille
- 2 jaunes d'œufs
- Sel / poivre
- 5 cl jus de truffe (facultatif)
- 1 belle truffe environ 30 gr
- 10 gr de cacao amer / fleur de sel

Recette proposée par :
Avatar de Eric Samson
Eric Samson

PREPARATION

Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut.
Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservez.
Faire bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rectifier l'assaisonnement.

Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalant avec des couches de lamelles d'artichaut.

Filmer le ou les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ.
Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel.

Commentaires

Voir tous les commentaires [7]

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QUE VEUT DIRE RACOURCIR?
Message de Chef Christophe

Cela doit-être très bon.…
Message de Chef Christophe

je peux paraitre novice, mais…
Message de Chef Christophe

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Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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