Tiramisu de foie gras, artichaut et truffe

Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut.
Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservez.
Faire bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rectifier l'assaisonnement.

Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalant avec des couches de lamelles d'artichaut.

Filmer le ou les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ.
Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel.