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Tiramisu de foie gras, artichaut et truffe

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Photo par : 750 grammes

Eric Samson vous propose sa recette.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 cl jus de truffe (facultatif)
  • 1 belle truffe environ 30 gr
  • 10 gr de cacao amer / fleur de sel
  • Sel / poivre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100gr de foie gras mi-cuit
  • 50 gr de mascarpone
  • 150 gr de fond blanc de volaille
  • 3 fonds d'artichaut cuits à blanc
  1. Étape 1 :


    Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut.
    Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservez.
    Faire bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rectifier l'assaisonnement.



    Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalant avec des couches de lamelles d'artichaut.



    Filmer le ou les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ.
    Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel.
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Conseils

Découvrez le portrait d'Eric Samson, ainsi que son produit fétiche : La truffe du Périgord
 
 
Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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