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Tiramisu de foie gras, artichaut et truffe
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Avatar de Eric Samson
Par Eric Samson

Eric Samson vous propose sa recette.

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 cl jus de truffe (facultatif)
  • 1 belle truffe environ 30 gr
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée10 gr de cacao amer
  • Fleur de selFleur de sel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Foie gras mi-cuit100gr de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mascarpone50 gr de mascarpone
  • Fond blanc de volaille150 gr de fond blanc de volaille
  • 3 fonds d'artichaut cuits à blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut.
    Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservez.
    Faire bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rectifier l'assaisonnement.



    Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalant avec des couches de lamelles d'artichaut.



    Filmer le ou les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ.
    Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel.

Conseils

Découvrez le portrait d'Eric Samson, ainsi que son produit fétiche : La truffe du Périgord
 
 
Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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Idées de recettes