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|  | | Macarons aux Spéculos | 4/5
6 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 10 minutes. Attente : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Macarons à la crème aux Spéculoos. Grand succés auprès de tous. |
Voir les recettes de Guillaume HARARI |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Macarons
- 3 Blancs d'oeufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- Colorant Brun ou autre (Obtenir du marron avec les dosettes Vahiné)
Crème au beurre aux Spéculoos
- 50 g de beurre
- 50 g de crème fraiche
- Un paquet de Spéculoos
| | Préparation des Macarons
Mixer au couteau du robot la poudre d'amande et le sucre glace.
Passer au tamis
Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel si vous venez de les séparer). Dès que le fouet laisse des traces, ajouter le sucre en poudre. Continuer à mixer jusqu'à l'obtention de l'effet bec d'oiseau
Ajoutez le colorant brun ou mélangez les colorants pour obtenir du marron (méfiez vous des dosages proposés sur la boite des capsules Vahiné qui ne sont pas toujours fiables)
Saupoudrez la poudre en mélangeant en faisant des grands mouvement de haut en bas toujours dans le même sens avec une spatule en silicone ou une corne afin de ne pas faire retomber les blancs en neige.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Mettez ce mélange dans une poche à patisserie avec une douille lisse et disposez des petits dômes (2cm de diamètre).
Laissez crouter au moins 15 minutes (chaque dôme s'ettalera pour former un rond régulier)
Enfourner pour 12 minutes à 150°C
Sortir du four et attendre 2 minutes avant d'essayer de décoller.
Préparation de la crème au beurre aux Spéculoos
Mélanger au robot le beurre sorti au moins une heure plus tôt ou ramolli au micro-ondes, la crème et les spéculoos.
Le montage
Mettez une cuillère à café de crème sur un macaron et ajoutez le second en effectuant des ronds afin que la crème s'étalle de façon homogène.
Laissez reposer plusieurs heures au frigo les macarons (afin que la crème au beurre durcisse).
Dégustez ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La cuisson des macarons est très importante
Pas assez cuit : ils se décolleront mal et seront écoeurant.
Trop cuit : ils risquent de crouter (un macarons doit être lisse) ou de perdre la couleur que l'on recherchait.
Pour la crème au beurre aux spéculoos il n'est pas conseillé de mettre le paquet entier, gouter au fur et à mesure.
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| jlcvia - 29/12/2007 |
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| Note : 5/5. Excellente recette ! c'était assez difficile, seulement 1/4 de mes macarons été réussis mais que c'est bon !!! | |
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| filoua - 04/12/2007 |
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Note : 4/5. recette original mais déjà connu en Lorraine
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| dounia9 - 27/11/2007 |
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| Note : 1/5. salut j'ai fait les meme ingridient mais je les pas reussi je les rate | |
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| sarahtz - 12/11/2007 |
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| Note : 4/5. Bonjour comment avz vous fait pour que vos macarons soient si lisse ? les miens craquent à la cuisson. Merci, Sarah. | |
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Note de Chef Christophe : Pour les macarons il est rès important de respecter la température du four, et de proteger le dessous: ue petite combine: poser votre plaque à patisserie sur une deuxieme plaque puis enfourner, cela protége le fond.
Pour que les macarons soient bien lisses, il faut faire attention à la température, mais il faut aussi bien laisser crouter 12 à 15 mn les macarons à l'air, afin que la surface devienne "séche" et réguliere.
Bon courage!
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| heleneNJ - 06/11/2007 |
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| Note : 5/5. Ca donne envie, je me l'imprime pour ce week end, merci ! | |
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