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Macarons aux Spéculoos
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Macarons aux Spéculoos - Photo par guillahaMacarons aux Spéculoos - Photo par guillaha@ Guillaha
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Par Guillaume HARARI

Macarons à la crème aux Spéculoos. Grand succés auprès de tous.

Ingrédients

Macarons :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'oeufs
  • Sucre glace210g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Colorant Brun ou autre (Obtenir du marron avec les dosettes Vahiné)

Crème au beurre aux Spéculoos :

  • Beurre50g de beurre
  • Crème fraîche50g de crème fraiche
  • SpéculoosUn paquet de Spéculoos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des macarons
    Mixer au couteau du robot la poudre d'amande et le sucre glace.
    Passer au tamis.
    Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel si vous venez de les séparer). Dès que le fouet laisse des traces, ajouter le sucre en poudre. Continuer à mixer jusqu'à l'obtention de l'effet bec d'oiseau.
    Ajoutez le colorant brun ou mélangez les colorants pour obtenir du marron (méfiez vous des dosages proposés sur la boite des capsules Vahiné qui ne sont pas toujours fiables).
    Saupoudrez la poudre en mélangeant en faisant des grands mouvement de haut en bas toujours dans le même sens avec une spatule en silicone ou une corne afin de ne pas faire retomber les blancs en neige.
    Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
    Mettez ce mélange dans une poche à patisserie avec une douille lisse et disposez des petits dômes (2cm de diamètre).
    Laissez crouter au moins 15 minutes (chaque dôme s'ettalera pour former un rond régulier).
    Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
    Sortir du four et attendre 2 minutes avant d'essayer de décoller.

  2. 2

    Préparation de la crème au beurre aux Spéculoos
    Mélanger au robot le beurre sorti au moins une heure plus tôt ou ramolli au micro-ondes, la crème et les spéculoos.

  3. 3

    Le montage
    Mettez une cuillère à café de crème sur un macaron et ajoutez le second en effectuant des ronds afin que la crème s'étalle de façon homogène.
    Laissez reposer plusieurs heures au frigo les macarons (afin que la crème au beurre durcisse).
    Dégustez !

Conseils

La cuisson des macarons est très importante
Pas assez cuit : ils se décolleront mal et seront écoeurant.
Trop cuit : ils risquent de crouter (un macarons doit être lisse) ou de perdre la couleur que l'on recherchait.

Pour la crème au beurre aux spéculoos il n'est pas conseillé de mettre le paquet entier, gouter au fur et à mesure.

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