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Orangettes

Une recette de Patrick Roger et son livre "Fort en chocolat"



Image de la recette Orangettes

4.5/5

2 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
3 heures

Attente :
1 jour 6 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

- 12 oranges non traitées
- 300 + 500 gr de sucre
- 100 cl d'eau
- 2 cl de citron
- 250 gr de chocolat noir à 70 %
 
Matériel
1 casserole
1 grille
1 thermomètre

Recette proposée par :
Avatar de Patrick Roger
Patrick Roger

PREPARATION

- Coupez les oranges en 4 et recueillez-en la peau. Vous obtenez ainsi 4 x 12 quartiers de peau. Placez les dans un récipient de préférence carré ou rectangulaire. Mélangez eau et citron. Recouvrez les quartiers d'une couche d'eau citronnée.  
 
- Amenez le tout à ébullition et laissez frémir 12 minutes. Egouttez mais conservez l'eau parfumée. Grattez ensuite l'intérieur des quartiers avec une cuillère pour en enlever la pellicule blanche. Coupez les quartiers en lamelles. Ajoutez 300 gr de sucre dans l'eau parfumée. Amenez à ébulition. Versez ensuite sur les lamelles d'orange.
Laisser macérer 24 heures.
 
- Egouttez mais conserver le sirop. Ajouter 100 gr de sucre à ce sirop. Amenez à ébulition et versez sur les lamelles d'orange. Renouvelez l'opération quatre fois en ajoutant 100 gr de sucre à chaque fois. Egouttez bien.
 
- Tempérez le chocolat (faites le fondre au micro-ondes par tranches de 15 secondes ou au bain-marie jusqu'à 32°C). Trempez les lamelles candies dans le chocolat. Laissez durcir.
Renouvelez l'opération et laissez durcir à nouveau.
 
 



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pas mal
par par deback | Posté le 22/11/2008


coucou! je suis mexicaine et…
par par emartiO | Posté le 19/07/2008


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