J'ai fait la recette des orangettes au chocolat, super bonnes mais quelques jours après (2-3) mon chocolat se pique de taches blanches... Je ne comprends pas pourquoi : je ne l'ai pas mis au frigo et les ai laissées bien sécher à l'air libre... Ceci dit même avec ces petites taches blanches c'est très très bon, mais pas présentable. Quelqu'un peut me donner une solution ? merci d'avance

Bon alors je vais dire comment je fais. Les pamplemousses d'hiver, puisque après c'est fini, je les fais en jus le matin. Je coupe le fruit en 2 puis une fois pressé j'en ôte (cela s"arrache facilement) le reste à l'intérieur en laissant la partie blanche (important pour avoir du charnu) et ôter l'amertume. Je coupe ensuite chaque demie en 2, j'ai donc 4 parts à chaque fruit. L'utilité de cette pratique me permet de les manier plus simplement ensuite : séchage, stockage, cuisson, etc. A mesure des jours et de ma consommation je stocke mes écorces dans un vieux filet d'oranges ou pomme de terre pour le séchage à l'air libre non humide. Je pioche ensuite dans cette réserve pour mes écorces confites. Comme mes écorces font chacune un quart de fruit (coupé en 2, puis en 2) j'ai des écorces planes. Ces écorces sont très faciles à cuisiner en plus grande quantité car elles se logent mieux dans la marmite, c'était l'objectif de départ ! Le jour de la cuisson dans un fait-tout/marmite je fais bouillir une première fois avec une cuillère à soupe de sel pour blanchir, puis bouillon 2 fois, voire 3 à eau claire pour ôter le goût du sel. entre-deux je les rince à l?eau courante. Cette étape est importante pour un résultant "translucide" des écorces! Le sel "décape" ! Je termine cette préparation avec le sucre glace qui pénètre mieux, je "charge" entre 1kg à 1,5kg dilué auparavant dans l'eau, avant de plonger les écorces. Je laisse mijoter à feu doux minimum 15 minutes en une fois. Je surveille que ça ne parte pas en bouillie si trop cuite. Je peux laisser tremper encore une journée, mais pas plus. Ensuite je dispose dans une passoire pour égoutter, puis sur une grille. Une fois presque plus collantes à plus collante je mets en boite et au frigo. Ensuite possible de couper en bâtonnets ou autre selon besoins. Si les écorces sont pas très bien réussies les découper de suite en petits bouts pour utilisation ultérieure et les faire sécher au four. Séchées vous ne pourriez plus les découper, mais seulement les briser. La surprise est qu'en séchant elles perdent beaucoup de volume, d'autant plus qu'elles sont "à plat" par quart de fruit. En cuisson le volume revient plus important que le fruit frais et la partie intérieure blanche conservée se sera teintée et participera au moelleux fruité. www.gardanima.com qui aime bricoler en pâtisserie ! Je joins les photos à différents stades

Ben alors, personne n'évoque les écorces de pamplemousse confites ? Je trouve autrement meilleures que l'orange

Je fais à peu pret la même recette, c'est un peu long, mais tellement bonne.

on peut le faire avec des mandarines?

on peut le faire avec des mandarines?

coucou bin moi j'ai eu le même problème...pas assez de liquide pour recouvrir les orangettes....du coup j'ai eu une idée qui a l'air de bien marcher...j'ai tout mis (orangettes + sirop) dans un sac plastique zippé, bien applati et fait le vide d'air...et du coup tout à l'air de tranpouiller à merveille dans le jus!! voilà

on comprend rien est puis ces pas vraiment beau