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Orangettes
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Orangettes - Photo par 750gOrangettes - Photo par 750g @ 750g
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Avatar de Patrick Roger
Par Patrick Roger

Une recette de Patrick Roger et son livre "Fort en chocolat"

Ingrédients (8 personnes)

  • Chocolat noir 70% 250g de chocolat noir à 70 %
  • Citron 2 cl de citron
  • Eau 100 cl d'eau
  • Sucre 300 + 500g de sucre
  • Orange 12 oranges non traitées

Matériel

  • 1 thermomètre
  • 1 grille
  • 1 casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Coupez les oranges en 4 et recueillez-en la peau. Vous obtenez ainsi 4 x 12 quartiers de peau. Placez les dans un récipient de préférence carré ou rectangulaire. Mélangez eau et citron. Recouvrez les quartiers d'une couche d'eau citronnée.
  2. 2
    Amenez le tout à ébullition et laissez frémir 12 minutes. Egouttez mais conservez l'eau parfumée. Grattez ensuite l'intérieur des quartiers avec une cuillère pour en enlever la pellicule blanche. Coupez les quartiers en lamelles. Ajoutez 300g de sucre dans l'eau parfumée. Amenez à ébulition. Versez ensuite sur les lamelles d'orange.
    Laisser macérer 24 heures.
  3. 3
    Egouttez mais conserver le sirop. Ajouter 100g de sucre à ce sirop. Amenez à ébulition et versez sur les lamelles d'orange. Renouvelez l'opération quatre fois en ajoutant 100g de sucre à chaque fois. Egouttez bien.
  4. 4
    Tempérez le chocolat (faites le fondre au micro-ondes par tranches de 15 secondes ou au bain-marie jusqu'à 32°C). Trempez les lamelles candies dans le chocolat. Laissez durcir.
    Renouvelez l'opération et laissez durcir à nouveau.

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