Faites dissoudre la gélatine ramollie et essorée dans le lait bouillant. Mélangez au fouet le sucre et le mascarpone,  ajoutez y le lait à la gélatine et le sirop. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Laissez prendre puis dressez à la poche sur les sablés au pavot un petit dôme de mousse, décorez avec des amandes hachées grillées, du sucre glace, de fins zestes de citron et quelques graines de pavot bleu.