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Soupe aux moules de grand-mere

2 litres de moules de bouchot egalent 1,3 kg.avec les coquilles , ou 700g.de moules decoquillees(degelez-les dans le vin blanc )bouillant)



Image de la recette Soupe aux moules de grand-mere

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 2 litres de moules de bouchot
- 1 oignon
- 2 echalotes hachees fin
- 1 petit bouquet de persil simple, 50g.d.amandes en poudre
- 60cl.de fumet de poisson
- 20cl.de muscadet
- 2 jaunes d'oeufs
- 12cl.de creme fraiche epaisse
- 20g. de beurre
- poivre

Recette proposée par :
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Vekas Maria-Rodica
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PREPARATION

1.Lavez , grattez les moules sous un filet d'eau sans les faire tremper.Arrachez le byssus (les filaments qui les fixent au rocher).Mettez-les dans une marmite avec le vin.couvrez.Portez a ebullition.Remuez.Quand elles s'ouvrent , otez du feu.

2.Sortez les moules de leurs coquilles.Gardez les 20 plus belles de cote.Mettez les autres dans le bol du mixer.

3.Filtrez le jus au vin blanc dans une passoire tres fine.Dans une casserole , faites dorer l'oignon et les echalotes dans le beurre.Ajoutez le jus au vin blanc et les queues du persil ficelees en bouquet.Laissez le jus reduire de la moitie de son volume.

4.Mixez les moules pour obtenir une creme lisse.Ajoutez , en mixant, le jus reduit avec l'oignon et echalotes , puis peu a peu la poudre d'amandes et les feuilles du persil ciselees.

5.Reversez le tout dans la casserole a traves une passoire fine:pressez avec un pilon pour extraire le maximum de jus et de parfum.Ajoutez le fumet de poisson.Poivrez.Chauffez.

6.Melangez la creme et les jaunes d'oeufs.Quand la soupe va bientot bouillir , versez-y le melange en fouettant.Fouettez 3 min.a feu moyen.Otez du feu.



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