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Meringue Italienne

Un grand classique de la pâtisserie...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !



Image de la recette Meringue Italienne

3.5/5

6 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 200 gr de blanc d'oeufs
- 400 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
- 100 gr d'eau
 
- 1 thermomètre à sucre

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrerement et porter le mélange doucement à ébullition.
- Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
- Dès que le sirop atteind 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
- Lorsque votre sucre atteind 120-121°C, rallentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
- Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
- Utiliser la meringue...



Commentaires

Voir tous les commentaires [6]


Derniers commentaires

c très bon
par par tradit | Posté le 30/09/2009


c'est mingion!!jé…
par par nina19 | Posté le 06/07/2009



J'ai adapté cette…

par par epicea | Posté le 11/06/2009


conseils

Conseils de Chef Damien :
- La meringue italienne est une meringue déja 'cuite' et s'utilise pour des desserts ne nécessitant pas une cuisson suplémentaire comme la fameuse tarte au citron ou les omelettes norvégiennes. Il suffit alors de colorer la meringue...
- La meringue italienne peut se mettre dans des mousses pour alléger des recettes et remplacer partiellement la crème fouettée comme dans les bavarois, soufflés glacés ou les crèmes Chiboust.
- En cuisine, on colore les meringues à l'aide d'un petit chalumeau...
 
 


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Vin blanc moelleux.

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