Le jambon végétal s’est installé dans les rayons comme une alternative pratique pour ceux qui veulent réduire leur consommation de viande sans renoncer aux sandwichs ou aux repas rapides. Mais toutes les références ne se valent pas. Dans son numéro d’octobre 2026, 60 Millions de consommateurs a comparé six produits et rappelle qu’une apparence végétale ne garantit pas forcément une composition irréprochable ni un meilleur profil nutritionnel. Le magazine a passé au crible l’apport calorique, les sucres, les graisses saturées, le sel, les protéines, mais aussi le nombre d’ingrédients et la présence d’additifs. Les résultats sont contrastés. Certaines références cumulent une longue liste d’ingrédients, beaucoup de sel ou un apport énergétique élevé. D’autres font mieux, mais une seule se détache vraiment au sommet du classement avec une note globale de 14 sur 20. 

Le meilleur choix selon 60 Millions de consommateurs est le Jambon nature de La Vie. Vendu 3,55 euros les 120 grammes, soit 29,58 euros le kilo, il décroche la première place devant Heura Fines tranches, noté 12,9 sur 20. Son principal atout se trouve dans sa recette. Le magazine souligne qu’il s’agit de la seule référence de l’échantillon à contenir moins de dix ingrédients, avec seulement six éléments dans sa composition. Autre point positif, ce jambon végétal est décrit comme très peu gras et relativement peu calorique. Son Nutri-Score calculé est B. Il affiche également l’allégation "riche en protéines végétales". Tout n’est cependant pas parfait : 60 Millions de consommateurs regrette une teneur en sel trop importante. Un défaut récurrent dans cette catégorie, puisque les versions végétales testées contiennent entre 1,3 et 1,8 gramme de sel pour 100 grammes.

L’étude montre surtout qu’il faut continuer à lire les étiquettes. Les six produits analysés contiennent entre cinq et treize ingrédients, avec des écarts importants selon les marques. Certaines recettes font appel à des arômes, des stabilisants, des épaississants ou encore des conservateurs. Le magazine estime d’ailleurs que plusieurs de ces jambons végétaux restent des aliments ultratransformés, malgré leur image souvent perçue comme plus saine. Les différences apparaissent aussi du côté des calories. Les références Wheaty et BezMiesny atteignent respectivement 250 et 268 kilocalories pour 100 grammes, soit environ deux fois plus que certaines concurrentes. Le sel constitue également un point faible général, tandis que la teneur en fibres demeure limitée. Le choix de La Vie se distingue donc surtout par une recette plus courte et un profil nutritionnel mieux maîtrisé. Pour autant, 60 Millions de consommateurs ne présente pas ce produit comme parfait : son niveau de sel reste à surveiller. Le bon réflexe consiste donc moins à choisir automatiquement une alternative végétale qu’à comparer précisément les compositions avant de remplir son panier. Le reste du classement confirme cet écart : Happyvore obtient 10,3 sur 20, Fleury Michon Lentilles corail 9,3, BezMiesny 9,1 et Wheaty seulement 6,1. Des notes qui montrent combien la qualité varie fortement d’une marque à l’autre.