Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Tartare de bazadaise truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée



Image de la recette Tartare de bazadaise truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée

-/5

0 votes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 300 g de filet de boeuf de race bazadaise
- 2 artichauts violets en copeaux légèrement poêlés
- 40 g d'échalotes au vinaigre de cidre
- beurre à la truffe (25 g de beurre, 25 g de brisures de truffe, fleur de sel)
- bouillon de pomme de terre brûlée (pommes de terre cuites 1 heure au four à 220 ° C et infusées dans un bouillon de pot au feu)
- 4 lamelles de truffe
- persil

Recette proposée par :
Avatar de Recette Originale de Michel Portos – Le Saint James - Bouliac
Recette Originale de Michel Portos – Le Saint James - Bouliac

PREPARATION

Préparez le tartare : hachez fin le boeuf au couteau et mélangez avec le beurre truffé, les échalotes au cidre et du persil.
Dressage
Former une quenelle de tartare et disposez à côté les copeaux d'artichaut. Posez
une lamelle de truffe sur la quenelle.
Service du bouillon de pomme de terre brûlée en théière au dernier moment.
(effet recherché : le bouillon très chaud va cuire légèrement le tartare)



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette tartare, recette truffes, recette pommes de terre, recette tartare de truffe, recette tartare de pommes de terre, recette Aquitaine, recette cuisine régionale, recette Michel Portos, recette chefs

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Tartare : les meilleures recettes
Le steak tartare (ou filet américain) est une préparation de viande crue mélangée à un jaune d'oeuf et divers condiments. C'est un vrai spec...


Idée recette : Tartare de noix Saint-Jacques de Normandie, croustillant de pomme acidulée aux graines germées, jus de cresson sauvage
Article recommandé : 'Cuisiner cru' de Blanche Vergne
Consultez le dossier : tartare
Autres dossiers recommandés : truffes, pommes de terre, tartare de truffe, tartare de pommes de terre, Aquitaine, cuisine régionale,