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Tartare de bazadaise truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée
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Tartare de bazadaise truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée - Photo par 750gTartare de bazadaise truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée - Photo par 750g@ 750g
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Par Michel Portos - Le Saint James - Bouliac

Ingrédients (4 personnes)

  • Truffe4 lamelles de truffe
  • Persilpersil
  • bouillon de pomme de terre brûlée (pommes de terre cuites 1 heure au four à 220 ° C et infusées dans un bouillon de pot au feu)
  • beurre à la truffe (25 g de beurre, 25 g de brisures de truffe, fleur de sel)
  • 2 artichauts violets en copeaux légèrement poêlés
  • 40 g d'échalotes au vinaigre de cidre
  • 300 g de filet de bœuf de race bazadaise

Préparation

  1. Préparez le tartare : hachez fin le boeuf au couteau et mélangez avec le beurre truffé, les échalotes au cidre et du persil.


    Dressage


    Former une quenelle de tartare et disposez à côté les copeaux d'artichaut. Posez
    une lamelle de truffe sur la quenelle.
    Service du bouillon de pomme de terre brûlée en théière au dernier moment.
    (effet recherché : le bouillon très chaud va cuire légèrement le tartare)

Conseils

Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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