Recette - Velouté de haricots blancs au chorizo et son yakitori de morue

Faites tremper les haricots blancs dans un bon volume d'eau. Profitez-en pour faire dessaler la morue dans de l'eau claire. Pour bien faire, il faudrait changer l'eau 3 fois en 24 heures mais on trouve aujourd'hui de la morue préalablement dessalée que l'on peut faire tremper seulement quelques heures.

Egouttez et rincez les haricots blancs à l'eau claire. Dans une cocotte, disposez les haricots blancs et le chorizo découpé en petits tronçons et recouvrez-les d'un litre d'eau froide. Jetez-y les graines de fenouil, le thym, le romarin, le paprika. Portez à ébullition. Comptez 1h à partir du premier bouillon.
Ajoutez le sel de céleri et poivrez selon votre goût. Mixez le tout.
Remettez cette purée dans la cocotte et versez-y le lait d'amande. Faites chauffer à feu doux 25-30 minutes en remuant de temps en temps.
En attendant, préparez les yakitoris: dans une petite casserole, versez la sauce soja, le xérès, le sake. Ajoutez le sucre en poudre et l'ail haché. Faites réduire de moitié. Lorsque le mélange commence à épaissir, coupez le feu. Découpez votre morue en gros dés (environ 3 dés de morue par brochette) et la partie blanche des oignons nouveaux en 4. Réalisez les brochettes en alternant dés de morue et quart d'oignon nouveau. Badigeonnez vos brochettes avec la sauce yakitori et disposez-les sous le grill. Faites cuire 3 minutes sur chaque face en badigeonnant de sauce yakitori à chaque fois.
Servez une brochette de morue avec votre soupe que vous aurez garnie de quelques feuilles de persil haché.