Crème Doria ou crème froide au concombre

Pelez puis émincez l’oignon.

.

Emincez le blanc de poireau.

Pelez le concombre.

Coupez-le en dés.

Pelez le demi-concombre.

Coupez-le en deux.

Retirez les graines.

Coupez la chair en très petits dés.

Réservez pour la finition.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon et le blanc de poireau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes.

Ajoutez les dés de concombre et le bouillon.

Portez à ébullition.

Baissez le feu.

Faites frémir pendant une dizaine de minutes.

Hors du feu, mixez.

Ajoutez la crème et un peu de sel.

Mixez à nouveau.

Portez à ébullition.

Stoppez la cuisson.

Versez un filet d’huile d’olive.

Saupoudrez avec les dés réservés de concombre, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Versez une pointe de crème épaisse.

Servez.