Crème Doria ou crème froide au concombre

Pelez puis émincez l’oignon.

Emincez le blanc de poireau.

Pelez le concombre puis coupez-le en dés.

Pelez le demi concombre, coupez-le en deux, retirez les graines puis coupez la chair en très petits dés. Réservez pour la finition.

Dans une casserole, fates revenir l’oignon et le blanc de poireau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  pendant 8 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez les dés de concombre, le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu et faites frémir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le concombre soit tendre.

Hors du feu, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez la crème, un peu de sel, mixez à nouveau puis portez à ébullition.Stoppez la cuisson, passez éventuellement le velouté à travers une passoire fine pour avoir un résultat très lisse et laissez refroidir.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec un filet d’huile d’olive, les dés réservés de concombre, un peu de piment d’Espelette et une pointe de crème épaisse.