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Salade d'épervier « angelo »

Un salade de champignon de montagne mariné à la benoîte urbaine, c'est une recette que vous propose un des plus grands chefs Suisse : Carlo Crisci !



Image de la recette Salade d'épervier « angelo »

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Préparation :
25 minutes

Attente :
20 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)


1 kg d‘éperviers
1 c à s de vinaigre
 
1 gousse d'ail
1 échalote
1 oignon
1 branche de céleri
3 dl d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
20 gr de racine de benoîte
ou un clou de girofle
poivre noir
fleur de sel
 
 
 
 
 
 
 
 

Recette proposée par :
Avatar de Carlo Crisci
Carlo Crisci

PREPARATION

 
 
nettoyer les éperviers, les couper en petits quartiers, blanchir légèrement à grande eau vinaigrée, égoutter et mettre un poids dessus pour bien les essorer
peler et dégermer l'ail, peler l'oignon, peler l'échalote et la couper en quartiers de lune, peler le céleri, tailler en bâtonnets

dans une bassine, mélanger le tout, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le poivre, le laurier, la benoîte, mettre dans un bocal, recouvrir d'huile d'olive, fermer le bocal, mettre au frais et attendre 2 jours au minimum

 



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Qu'est ce que la benoîte ?
La benoîte commune ou benoîte urbaine est une plante vivace qui pousse dans les lieux ombragés. La partie souterraine qui reste en hiver, est un genre de rhizome à odeur de girofle avec des notes plus florales grâce à une huile essentielle présente dans les deux plantes l'Eugénol.
 
Qu'est ce que l'épervier  ou l'Hydne écailleux?
C'est un champignon qui peut atteindre des circonférences allant de 5 à 20cm, voir 30cm pour les champions !.
Ce champignon pousse en montagne, dans les pâturage et forêts de conifères, entre les mois d'août et novembre. Il est présent dans les montagnes Suisse.
Souvent utilisé comme condiment une fois séché, peut également être découpé en lamelles et mis au vinaigre pour être mangé avec une raclette. C'est un régal !
 
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Ermitage, Malvoisie

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