1 kg d‘éperviers
1 c à s de vinaigre

 

1 gousse d'ail
1 échalote
1 oignon
1 branche de céleri

3 dl d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
20 gr de racine de benoîte
ou un clou de girofle

poivre noir
fleur de sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

nettoyer les éperviers, les couper en petits quartiers, blanchir légèrement à grande eau vinaigrée, égoutter et mettre un poids dessus pour bien les essorer

peler et dégermer l'ail, peler l'oignon, peler l'échalote et la couper en quartiers de lune, peler le céleri, tailler en bâtonnets

dans une bassine, mélanger le tout, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le poivre, le laurier, la benoîte, mettre dans un bocal, recouvrir d'huile d'olive, fermer le bocal, mettre au frais et attendre 2 jours au minimum

 

La benoîte commune ou benoîte urbaine est une plante vivace qui pousse dans les lieux ombragés. La partie souterraine qui reste en hiver, est un genre de rhizome à odeur de girofle avec des notes plus florales grâce à une huile essentielle présente dans les deux plantes l'Eugénol.

 

C'est un champignon qui peut atteindre des circonférences allant de 5 à 20cm, voir 30cm pour les champions !.

Ce champignon pousse en montagne, dans les pâturage et forêts de conifères, entre les mois d'août et novembre. Il est présent dans les montagnes Suisse.

Souvent utilisé comme condiment une fois séché, peut également être découpé en lamelles et mis au vinaigre pour être mangé avec une raclette. C'est un régal !