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Idées de recettes et dossiers :
boudin, boudin noir, syphon, espumas, chefs, sion evans
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| | | Chantilly de boudin noir et jus de pomme |
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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Voici une petite mousse à réaliser avec un siphon à chantilly, original en amuse bouche ...
La photo est un exemple de présentation ...
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Auteur : Siôn Evans |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 200g de boudin noir artisanal
- 400ml de jus de pomme clair, sans "pulpe"
- 1 pincée de thym, sel de Guérande et sucre
- 1 feuille de gélatine
| | - Porter à ébullition le jus de pomme
- Puis ajouter des gros dés de boudin noir
- Ajouter les pincées
- Faire frémir 2min jusqu'a dissolution partiel du boudin
- Ajouter la feuille de gélatine trempé (sans la gélatine le résultat est plus éphémère)
- Mixer
- Passer au chinois/passoire fin
- Laisser refroidir dans un bac glacé en fouettant
- Verser dans le siphon et secouer
- Ajouter une charge à chantilly (N2O), expulser un peu d'appareil et secouer, charger une deuxième fois, expulser un peu secouer, filmer le bec
- Laisser au froid, position horizontal
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Astuce :
une "mousse" reste mieux en forme si c'est dans un contenant étroit et haut style verre à shooter ...
Voila, à vous de jouer.
Le résultat ressemble à une mousse au chocolat ! |
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