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Chantilly de boudin noir et jus de pomme
La photo est un exemple de présentation ...
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Préparation :
10 minutes
Cuisson :
5 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 200g de boudin noir artisanal
- 400ml de jus de pomme clair, sans "pulpe"
- 1 pincée de thym, sel de Guérande et sucre
- 1 feuille de gélatine
Recette proposée par :
Siôn Evans
PREPARATION
- Porter à ébullition le jus de pomme
- Puis ajouter des gros dés de boudin noir
- Ajouter les pincées
- Faire frémir 2min jusqu'a dissolution partiel du boudin
- Ajouter la feuille de gélatine trempé (sans la gélatine le résultat est plus éphémère)
- Mixer
- Passer au chinois/passoire fin
- Laisser refroidir dans un bac glacé en fouettant
- Verser dans le siphon et secouer
- Ajouter une charge à chantilly (N2O), expulser un peu d'appareil et secouer, charger une deuxième fois, expulser un peu secouer, filmer le bec
- Laisser au froid, position horizontal
conseils
Voila, à vous de jouer.
Le résultat ressemble à une mousse au chocolat !
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avec 75cl.com
Vin rouge. Vin de Savoie
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