|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
tterrine, truites, terrine de truite, Belgique, minceur, entrées, crevettes, sauce crevettes
|
| | | Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l'huile et aux crevettes | 4.5/5
2 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 50 minutes. Attente : 20 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Plat de fête |
Terrine de truite confectionnée avec des filets de truites, des carottes des feuilles de citronelle, et une feuille de menthe en décoration |
Voir les recettes de Guy GOBERT |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Ingrédients pour 8 personnes.
- 500 g de filets de truite
- 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
- 40 g de pain complet grillé
- 100 g de carottes nouvelles
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 2 blancs d'oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 15 à 20 feuilles de citronnelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin
| | - Pelez l'échalote et hachez la finement.
- Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
- Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
- Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
- Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
- Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
- Battez la crème fraîche au fouet.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
pain ramolli.
- Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
- Beurrez une terrine.
- Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
- Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
- Laissez refroidir la terrine.
- Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
de citronnelle et des brins d'aneth. Servez
|
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | - Attention, l'eau du bain-marie rie doit pas dépasser la température de 80 °C.
- Si vous souhaitez garnir la terrine de gelée, préparez celle ci de la façon suivante:
- faites chauffer du fumet de poisson {ou, à défaut, du bouillon de légumes} et du vin blanc, en quantités
égales.
- Faites ramollir des feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, puis égouttez les.
- Faites les fondre dans le mélange précédent.
- Laissez prendre pendant 3 â 4 heures.
- Coupez la gelée obtenue en dés et décorez en les assiettes.
|
|
| bilout6 - 26/09/2008
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : 5/5. excellent je la recommence aujourd hui | |
|
|
| lisaol - 22/02/2007
|
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 4/5. je l'essayerai samedi, mais à vue de nez, c'est bien | |
|
Idées de recettes :
recettes tterrine, recettes truites, recettes terrine de truite, recettes Belgique, recettes minceur, recettes entrées, recettes crevettes, recettes sauce crevettes
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
