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Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l'huile et aux crevettes

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Photo par : guygobert

Terrine de truite confectionnée avec des filets de truites, des carottes des feuilles de citronelle, et une feuille de menthe en décoration

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (8 personnes)

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de filets de truite
  • 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 100 g de carottes nouvelles
  • 40 g de pain complet grillé
  • 15 g de beurre
  • 1 échalote
  • 2 blancs d'œufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 15 à 20 feuilles de citronnelle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel fin
  • poivre blanc du moulin
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Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Robot mixeur
  • Terrine
  1. Étape 1 :

    - Pelez l'échalote et hachez la finement.
    - Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
    - Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
    - Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
    - Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
    réfrigérateur pendant 20 minutes.
    - Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
    - Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
    - Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
    - Battez la crème fraîche au fouet.
    - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
    pain ramolli.
    - Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
    - Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
    - Beurrez une terrine.
    - Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
    cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
    - Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
    - Laissez refroidir la terrine.
    - Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
    de citronnelle et des brins d'aneth. Servez

Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l'huile et aux crevettes

Ingrédients
(8 personnes)

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de filets de truite
  • 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 100 g de carottes nouvelles
  • 40 g de pain complet grillé
  • 15 g de beurre
  • 1 échalote
  • 2 blancs d'œufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 15 à 20 feuilles de citronnelle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel fin
  • poivre blanc du moulin

- Pelez l'échalote et hachez la finement.
- Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
- Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
- Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
- Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
- Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
- Battez la crème fraîche au fouet.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
pain ramolli.
- Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
- Beurrez une terrine.
- Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
- Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
- Laissez refroidir la terrine.
- Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
de citronnelle et des brins d'aneth. Servez

Icone ampoule

Conseils

- Attention, l'eau du bain-marie rie doit pas dépasser la température de 80 °C.

- Si vous souhaitez garnir la terrine de gelée, préparez celle ci de la façon suivante:
- faites chauffer du fumet de poisson {ou, à défaut, du bouillon de légumes} et du vin blanc, en quantités
égales.
- Faites ramollir des feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, puis égouttez les.
- Faites les fondre dans le mélange précédent.
- Laissez prendre pendant 3 â 4 heures.
- Coupez la gelée obtenue en dés et décorez en les assiettes.

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