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Idées de recettes et dossiers :
jambon, jambon à l'os, plats, cochon
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 16 personne(s)
- 1 jambon saumuré de 4 kg
- 1 gros bouquet garni
- 3 oignons dont un piqué de 5 clous de girofle
- 3 grosses carottes
- 1 poignée de grains de poivre
| | Dessaler le jambon 8 heures dans de l'eau froide que vous changerez toutes les 2 heures.
Ranger le jambon dans une marmite avec tous les autres ingédients et recouvrir d'eau froide.
Porter à ébulition, dépouiller soigneusement puis maintenir à petit frémissement en veillant à ce qu'il y ait toujours de l'eau au dessus du jambon.
Il faut compter environ 20 mn par livre de cuisson, mais le seul test infaillible c'est quand le petit os du coté de la crosse se retire facilement à la main.
On laisse ensuite le jambon refroidir dans sa cuisson, si on désire le manger froid, sinon bon appétit ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Une fois, le jambon cuit on peut le cuire à la broche enduit de miel et d'épices pour avoir une chaire caramélisée
- Vous pouvez ajoutez d'autres légumes dans la cuisson pour parfumer : navets, ail et céleri par exemple... |
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| narine - 17/07/2008
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| j essaye le week end prochain et je vous redit | |
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