Jambon au foin

Dessaler le jambon 8 heures dans de l'eau froide que vous changerez toutes les 2 heures.
Ranger le foin dans une marmite, déposer le jambon dessus, les autres ingédients et recouvrir d'eau froide.
Porter à ébulition, dépouiller soigneusement puis maintenir à petit frémissement en veillant à ce qu'il y ait toujours de l'eau au dessus du jambon.
Il faut compter environ 20 mn par livre de cuisson, mais le seul test infaillible c'est quand le petit os du coté de la crosse se retire facilement à la main.
On laisse ensuite le jambon refroidir dans sa cuisson, si on désire le manger froid, sinon bon appétit!