Eplucher 1 kg de pommes de reinette, les couper en tranches et les ranger sur un fond de pâte (brisée, sablée ou feuilletée au choix). Saupoudrer de sucre vanillé et cuire à four chaud pendant 15 minutes, à 180°C.

Verser alors sur les pommes la préparation suivante : 2 oeufs entiers battus avec 125g de sucre, 1 c à soupe de fécule et la crème fraîche.

Remettre au four jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.