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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Raviole d'agrumes et churros au carvi |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une recette de Emmanuel Renaut |
Auteur : Le flocon de sel - Emmanuel Renaut |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 1kg de mandarine
- 1kg d'orange
- 1kg de pamplemousse
- Carvi ou Anis étoilé
- 5 feuilles de gélatine
- 500 grs de citron vert
- 250 grs de lait
- 100 grs de beurre
- 1 gousse de vanille
- 200 grs de farine
- 3 ufs
- Sel et sucre
| | Préparation de la compote :
Prélever les zestes de 2 citrons verts. Les tailler en brunoise, les blanchir 3 fois et rafraîchir. Prélever les segments, les cuire 10 minutes environ avec une cuillère à soupe de sucre. Ajouter les zestes et réserver au frais.
Préparation de la raviole :
Presser les mandarines et oranges ; vous obtenez 1/2L de jus.
Tremper les feuilles de gélatine. Porter à ébullition, passer le jus au chinois, ajouter la gélatine et verser sur une plaque à pâtisserie, filmer et mettre au frais.
Une fois la gelée prise, disposer la compote de citron vert en petits tas tous les 10 centimètres puis replier comme pour une raviole et tailler à l'aide d'un rectangle inox.
Préparation des churros :
Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la gousse de vanille ; laisser bouillir. Ajouter ensuite la farine, les ufs, le sel et le sucre.
Laisser reposer la pâte quelques minutes puis la mettre dans une poche cannelée pour obtenir des chourros d'environ 4cms de long ; Pocher en friteuse à 180°.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | |  Le Flocon de Sel75 rue St François 74120 Mégève Emmanuel Renaut, 1 étoile Michelin
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