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Idées de recettes et dossiers :
canard, canette, viandes, cuisine facile, sucre-sale, canette à l'orange, orange, plats
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| | | Canette à l'orange | 4/5
2 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 50 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Cette recette nécessite de nombreux ingrédients, mais sa confection est assez simple. |
Voir les recettes de simone panet |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 3 personne(s)
- 1 canette de 1kg 500 environ
- 4 oranges
- 1 citron
- 4 morceaux de sucre
- 1 cuillérée à café rase de fécule (ou maïzena)
- 1 dl de vermouth blanc sec
- 1 petit verre de curaçao
- 1/2 cuillérée à soupe de vinaigre
- sel,
- poivre du moulin. | | - Faire dorer la canette de tous côtés dans le four chaud, lorsqu'elle est bien colorée de tous côtés la laisser cuire (en l'arrosant de temps en temps) pendant 50'.
- Pendant ce temps préparer la sauce avec laquelle elle sera servie.
Presser le citron et, à part, 2 oranges. Peler et couper en tranches les 2 oranges qui restent.
Mettre le sucre et le vinaigre dans une petite casserole, la chauffer pour obtenir un caramel blond foncé.
Mouiller avec 3 cuillérées à soupe de jus de citron + le jus d'orange + le vermouth. Saler et poivrer et mettre les tranches d oranges à frémir dans la sauce.
- Réchauffer le plat de service et la saucière.
- Délayer la fécule avec le curaçao.
- Découper la canette et dégraisser le jus de cuisson en ajoutant la sauce au jus d'orange (et les tranches d'oranges) et le curaçao additionné de fécule. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de chef Damien :
-Personnellement, j'aime ajouter un petit peu de liqueur type Grand-Marnier dans la sauce.
-J'aime réaliser une gastrique (Caramel vinaigre et sucre) pour ce type de sauce car celà apporte de la force à la sauce !
-La canette peut être cuite à la cocotte.
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| amelinN - 25/11/2007
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Note : 4/5. original !
cette sauce d une couleur bizarre.Tres bon !
Ne pas faire cuire si longtemps le canard | |
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| ppaten - 01/11/2007
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| rien à voir avec le canrd à l'orange qui se mange saigant. bref une canette ratée | |
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Note de Chef Christophe : Même si je trouve votre jugement un peu sévère, c'est vrai que le canard est meilleur lorsqu'il est un peu moins cuit, juste rosé est parfait, ou à défaut saignant...
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| paulot - 12/10/2007
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| Note : 4/5. j'adore la canard à l'orange | |
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Idées de recettes :
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