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Cuisses de canettes confites à l'abricot du Roussillon
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Par D.Banse

Les couleurs et les fragrances de la Catalogne dans cette recette aux parfums du sud.

Ingrédients (2 personnes)

  • Tomate ceriseQuelques tomates cerises
  • Quelques abricots du Roussillon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de volaille30cl de bouillon de volaille
  • Miel de fleur1 cuillère à soupe de miel de fleurs
  • Abricots du Roussillon
  • Graisse de canardGraisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de framboise20cl de vinaigre de framboise
  • 4 cuisses de canettes d'environ 180g, d'origine France

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre de la graisse de canard, jusqu'à l'apparition des premières bulles.
    Saler et poivrer légèrement les cuisses de canettes et les plonger dans la graisse. Laisser confire à feu doux pendant au moins 15 minutes. Les retirer, les réserver.
    Pour la sauce, faire réduire 20cl de vinaigre de framboises de trois quarts, y adjoindre une cuillère à soupe légère de miel de fleurs, rajouter 30cl de bouillon de volaille, et quelques copeaux d'abricots. Mixer, passer au chinois.
    Couper en petits cubes des lobes d'abricots moelleux et les mélanger au fond de sauce.
    A feu très doux, laisser à nouveau réduire d'un tiers pour obtenir la sauce de nappage.
    Faire réchauffer les cuisses au four, les napper avec la sauce au moment de servir.

Conseils

En garniture et décoration, faire dorer au beurre des lobes d'abricots frais et quelques tomates cerises cuites au four, manière provençale, en position grill, pendant environ 5 minutes.

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