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Cuisses de canard au cidre
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Cuisses de canard au cidre - Photo par fournpCuisses de canard au cidre - Photo par fournp @ fournp
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Par fournp

Des cuisses de canard avec une délicieuse sauce au cidre et à la crème ! Une influence normande...Servir avec des pommes de terre vapeur et des pommes coupées en 6 rissolées au beurre.

Ingrédients

6 personnes
  • 6 cuisse de canard
  • 75 cl de cidre doux
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 pomme granny smith
  • 100 g d'échalotes
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte-minute
  • Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Beurrez le fond de la cocotte. Couvrir le fond d'échalotes. Disposer les cuisses.
  2. 2
    Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.
    Saler et poivrer.
  3. 3
    Faire cuire environ 1h15 min à 170°C (T 5-6).
  4. 4

    Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre.

  5. 5

    Réserver les cuisses et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche.

  6. 6

    Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes. Entourer les cuisses de pommes. Napper de sauce au cidre.

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Je ferais saisir les cuisses pour les colorer avant de mettre le cidre et le bouillon pour renforcer le goût de canard. - J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif. - Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados ! - N'hésitez pas à cuire votre plat 2 heures. C'est encore meilleur !   Vous aimerez la recette d'une internaute Normande : Les bourdelots Normands !

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