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Cuisses de canard au cidre

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Des cuisses de canard avec une délicieuse sauce au cidre et à la crème ! Une influence normande...
Servir avec des pommes de terre vapeur et des pommes coupées en 6 rissolées au beurre.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients

6 personnes
  • 6 cuisse de canard
  • 75 cl de cidre doux
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 pomme granny smith
  • 100 g d'echalotes
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Cocotte-minute
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Beurrez le fond de la cocotte. Couvrir le fond d'échalotes. Disposer les cuisses.
  2. Étape 2 :

    Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.
    Saler et poivrer.
  3. Étape 3 :

    Faire cuire environ 1h15 min à 170°C (T 5-6).
  4. Étape 4 :

    Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre.

  5. Étape 5 :

    Réserver les cuisses et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche.

  6. Étape 6 :

    Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes. Entourer les cuisses de pommes. Napper de sauce au cidre.

Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Je ferais saisir les cuisses pour les colorer avant de mettre le cidre et le bouillon pour renforcer le goût de canard. - J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif. - Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados ! - N'hésitez pas à cuire votre plat 2 heures. C'est encore meilleur !   Vous aimerez la recette d'une internaute Normande : Les bourdelots Normands !

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Commentaires

Bonjour, Un écrasé de pommes de terre serait un très bon accompagnement. Vous pourriez les parsemer de persil frais haché. Vous pouvez également faire cuire des navets puis les poêler. La saveur des navets s'accorde bien avec le canard, par contre tout le monde ne les apprécie pas.

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Pourrait- on servir ce plat avec une écrasée de pommes de terre ? Qu'en pensez-vous ?

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