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Canette cuite au four servie avec sa sauce à l'orange et au citron
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Par Simone Panet

Cette recette nécessite de nombreux ingrédients, mais sa confection est assez simple.

Ingrédients

3 personnes
  • Canette1,5 kg de canettes
  • Curaçao1 petit verre de curaçao
  • Vinaigre½ c. à s. de vinaigre
  • Vermouth1 dl de vermouth blanc sec
  • Fécule1 c. à c. rase(s) de fécule
  • Orange4 oranges
  • Citron1 citron
  • Sucre4 morceaux de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire dorer la canette de tous côtés dans le four chaud, lorsqu'elle est bien colorée de tous côtés la laisser cuire (en l'arrosant de temps en temps) pendant 50'.

     
  2. 2

    Pendant ce temps préparer la sauce avec laquelle elle sera servie.
    Presser le citron et, à part, 2 oranges. Peler et couper en tranches les 2 oranges qui restent.

    Mettre le sucre et le vinaigre dans une petite casserole, la chauffer pour obtenir un caramel blond foncé.
    Mouiller avec 3 cuillérées à soupe de jus de citron + le jus d'orange + le vermouth. Saler et poivrer et mettre les tranches d'orange à frémir dans la sauce.
     
  3. 3
    Réchauffer le plat de service et la saucière.
    Délayer la fécule avec le curaçao.
     
  4. 4
    Découper la canette et dégraisser le jus de cuisson en ajoutant la sauce au jus d'orange (et les tranches d'oranges) et le curaçao additionné de fécule.

Conseils

Conseils de chef Damien :
-Personnellement, j'aime ajouter un petit peu de liqueur type Grand-Marnier dans la sauce.
-J'aime réaliser une gastrique (Caramel vinaigre et sucre) pour ce type de sauce car cela apporte de la force à la sauce !
-La canette peut être cuite à la cocotte.
 
 

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