Recette - Verrines Cerise Chocolat Blanc

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu'ils soient bien froids.

Bavarois chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit plus épaisse et nappe la cuillère.
Hacher le chocolat et verser la crème dessus.
Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et l'incorporer.
Couler au fond des verrines puis mettre au frais.

Bavarois cerise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
Dans une casserole, chauffer les cerises dénoyautées 10min à feu doux puis les mixer pour obtenir une purée.
Incorporer la gélatine à la purée encore chaude puis laisser légèrement refroidir.
Monter la crème en chantilly puis incoporer à la purée de cerises
Battre le blanc en neige, lorsqu'il commence à être pris, serrer avec le sucre. Incorporer la blanc à l'appareil aux cerises.
Couler sur le fond au chocolat blanc puis mettre au frigo.

Nappage gélifié :
Chauffer légèrement le jus pendant que la gélatine trempe dans l'eau froide. Bien mélanger le jus, la gélatine et le colorant. verser délicatement (à la cuillère) sur la mousse de cerise lorsqu'elle est bien prise et remettre au frais.